(あれ！？2回目っていうのは私にとってってことですね^^;)
前回の記事はこちら↓
フランス人シェフとお料理教室！~Ris de veauって何？~
写真がとっても多いので、無駄話は今日はなしで(笑)、さっそくスタート！！
この日はなんと、4品も作ったのですよ！！！
スープ3品と、パテ...
今日はスープ3品の写真をどどぉ～っと載せちゃいます^^/
鶏1羽を煮込むんですけど、この日はパテにも鶏肉を使ったので、
その部分を切り分けるシェフ...
鶏の旨みをスープに出したいときは水から、肉に残したいときはお湯から、というのを
絵に描いて説明してくれました！
レシピには"適量"って書いてありました...
適量って難しい(笑)
ネギの白い部分は2本を紐で縛り、青い部分は中にタイムとローリエを挟んで縛ります
玉ねぎには丁子が数本挿してあります
出てきたアクは取り除きます
ネギを縛ってある紐は、最後に取り出しやすいように
お鍋の取っ手に結び付けられています！
ちなみに、煮込み時間は鶏肉1kgに対して1時間だそうです...
↑このブイヨンから3種類のスープができるのです！！
まずは"Potage Saint Germain サンジェルマン風ポタージュ(？)"
まな板の上にポイッとされている皮も使いますよ^^;
Pois casses(グリーンピースの皮を剥いて乾燥させたもの)とベーコンをバターでよく炒めます...
焦げ付かせてはダメで、野菜から水分が出るように炒めるんですって！
(足したのは、野菜を入れる前の鶏ダシだけのスープだった気が...)
ポイッっとされていたベーコンの皮も一緒に入れちゃいます！
いつも家ではキューブタイプを使ってたけど、パウダーもあるんだ！便利～^^/
レストランなんかで出てくるポタージュは、これをまたきちんと濾すそうですが、
この日はそんなのおかまいなし！！
むしろ、ちょっとつぶつぶ野菜が残ってるほうが好き^^
あ、失敗...食べた順に書けばよかった...
このポタージュを食べたのは3種類中最後でした^^;
ベーコンからおいしいダシが出ていて、野菜の旨みもいっぱいでおいしかったです！
お次は"Veloute de volaille ヴェロテ ドゥ ヴォライユ"
ヴェロテはスープの種類の名前、ヴォライユは鶏肉のことです
ホワイトソースを作る感じですね^^/
そこに、横に写っている最初に作った鶏のブイヨンを加えます...
creme fraicheは厳密には日本で売っているサワークリームとは違うみたいですけど、
チーズケーキとか作るときにサワークリーム代わりに私も使ってます^^/
creme fraicheの酸味のある味がして、私これ好きです！！
まだ2種類のスープしか書けてませんけど、十分長くなったので、続きは次回ということで...
最後まで読んで下さってありがとうございます！
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